Oh, wie ich Curries liebe! Die Kombination aus knackigem Gemüse und einer fruchtig-scharfen Currysauce schmeckt nicht nur fantastisch, sie lädt dein Gericht auch voll mit Vitaminen und Mineralstoffen. Die Schärfe deines veganen Thai-Currys kann dich richtig ins Schwitzen bringen und hat einen reinigenden Effekt auf den Körper.
Thai-Curry ist nicht die einzige Curry-Art
Weltweit gibt es unzählige Varianten. Die indische, nepalesische oder pakistanische Küche setzt meist auf klassische Gewürzmischungen, während hawaiianische Curries mit süßer Ananas und einem hellen, leichten Profil überzeugen.
Ein echtes veganes Thai-Curry wird jedoch niemals mit Currypulver zubereitet. Stattdessen nutzt man Currypaste, die in Thailand Kaeng genannt wird. Es gibt viele authentische Pasten auf dem Markt, aber nicht alle sind vegan. Mit der Marke „Aroy-D“ bist du jedoch auf der sicheren Seite.
Nährstoffreich & Gut für die Gesundheit
Thai-Curry ist eine wahre Nährstoffbombe. In Kombination mit Reis, Tofu und Erbsen erhältst du ein vollständiges Profil an essenziellen Aminosäuren (Proteinen). Die Kokosmilch liefert zudem hochwertige mittelkettige Fettsäuren, die deine Darmgesundheit fördern. Das Capsaicin der Chilis sorgt für den reinigenden Effekt – je schärfer es auf dem Teller wird, desto mehr kommt der Stoffwechsel in Schwung.
Wann und wie fügt man die Currypaste hinzu?
Hier gehen die Meinungen auseinander. Manche rösten die Paste mit dem Gemüse an, bevor sie Flüssigkeit hinzufügen. Andere lösen sie vorab in der Kokosmilch auf. Was ist richtig?
Es kommt auf deinen Geschmack an:
In Flüssigkeit lösen: Erhält die volle Wucht der Gewürze. Das Aroma ist weniger breit gefächert, dafür deutlich intensiver und klarer in der Signatur.
Anrösten: Dämpft die Schärfe bestimmter Aromen. Das Ergebnis ist ein breiteres, aber in der Intensität sanfteres Geschmacksprofil.
Thai curry mit knusprigen Tofu
Zutaten
Knuspertofu
- 200 g Tofu (fest)
- 1 tsp Sojasauce
- 1 tl Sesamöl
- 3 EL Kichererbsenmehl
Gemüse zum Anbraten
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 Rote Paprika
- 1 Karrotte
Gemüse zum köcheln
- 1 Brokkoli
- 250 g Pilze
- 100 g Erbsen gefroren
Currysauce
- 400 g Kokosmilch
- 1-2 EL Currypaste
- 5 Limettenblätter
- 1 Limette ausgepresst
Garnitur
- 2 EL Koriander
The rest
- 1 TL Kokosöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 Tasse Reis Basmati
- 1 TL Sesamöl
Schritt für Schritt
Den Tofu zubereiten
- Tropfe den Tofu kurz ab und wickle den Tofu in das Tuch ein und beschwere ihn. Stelle einen großen, mit Wasser oder Flaschen gefüllten Topf darauf.Lass den Tofu etwa 20 Minuten ruhen, damit die überschüssige Flüssigkeit optimal herausgepresst wird.
- Den Tofu in eine Schüssel geben, Sojasauce, Sesamöl sowie Kichererbsenmehl hinzufügen und alles gut verrühren, bis keine Flüssigkeit mehr am Schüsselboden und keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.Den Tofu auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180°C ohne Vorheizen für 20–30 Minuten backen, bis er schön braun ist.
Das Gemüse vorbereitena
- Stelle drei Schüsseln bereit.Würfle eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen (nach Belieben mehr oder weniger) sowie ein daumengroßes Stück Ingwer und gib alles zusammen in die erste Schüssel.Schneide eine rote Paprika in feine Streifen, schneide eine Karotte in Scheiben und fülle beides in die zweite Schüssel.Teile den Brokkoli in kleine Röschen. Nimm deine Lieblingspilze dazu – Enoki werden empfohlen, aber Shiitake oder Champignons funktionieren genauso gut. Gib alles zusammen in die letzte Schüssel.
Reis Kochen
- Eine Tasse Basmati-Reis in einen kleinen Topf geben und dreimal waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Eineinviertel Tassen Wasser und einen Spritzer Sesamöl hinzufügen.Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze garen.Dabei das gelegentliche Umrühren nicht vergessen.Nach etwa 20–25 Minuten hat der Reis das gesamte Wasser aufgenommen. Ein letztes Mal umrühren und den Deckel offen lassen, damit die restliche Feuchtigkeit entweichen kann.
das gemüse Braten
- Einen Wok erhitzen und einen Esslöffel Kokosöl darin bei hoher Temperatur heiß werden lassen.Zwiebel, Knoblauch und Ingwer aus der ersten Schüssel in das Öl geben und kurz umrühren, um alles gleichmäßig mit dem Öl zu benetzen.Alles für etwa eine Minute anbraten.Die Paprika und die Karotte in den Wok geben, vermengen und für ca. 3–4 Minuten braten.In der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Currysauce fortfahren.
Die Currysauce
- Nimm eine Tasse und gib einen Löffel Currypaste hinein. Ich empfehle, erst mit einer kleinen Menge zu starten, um die Schärfe zu testen – nachwürzen kannst du später immer noch. Die Kokosmilch gut schütteln und dann einen Teil (nur ein wenig) zur Currypaste in die Tasse geben. Alles mit einer Gabel oder einem Löffel glatt rühren.Die Sauce probieren und bei Bedarf noch etwas mehr Currypaste hinzufügen.
Kochen
- Die letzte Schüssel in den Wok geben.Die Curry-Mischung und die restliche Kokosmilch darüber gießen und alles vermengen.Falls das Curry nicht das gesamte Gemüse zum Köcheln bedeckt, kannst du problemlos eine Tasse Wasser hinzufügen. Dein Curry behält dennoch seinen wahnsinnig guten Geschmack.Jetzt alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Saft einer Limette auspressen – diesen fügen wir erst ganz am Ende hinzu.Eine Handvoll Limettenblätter in das Curry geben. Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt, den knusprigen Tofu unterzuheben. Lass ihn kurz im Wok mitköcheln, damit die Kruste etwas von der Sauce aufsaugen kann.Zum Schluss nach Belieben noch gefrorene Erbsen in den Wok geben.Nach 5 Minuten ist das Gericht fertig. Zeit, den Limettensaft hinzuzufügen und den Herd auszuschalten.
Teller füllen
- Eine großzügige Portion Curry in eine saubere Schüssel geben.Etwas Reis in eine kleine Form oder Schale drücken und vorsichtig auf das Curry stürzen.Frischen Koriander hacken und über das Gericht streuen.Nach Belieben mit etwas schwarzem Sesam garnieren.
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Notizen
Nährwerte
