Wenn es einen Kuchen gibt, der fast überall beliebt ist, dann ist es der Karottenkuchen. Der Kombination aus saftig geraspelten Möhren und einer guten Portion warmer Gewürze kann man kaum widerstehen. Kein Wunder, denn die Gewürze harmonieren perfekt mit der Textur von Kuchen und Karotten. Dieser Whole Food Carrot Cake setzt gesundheitlich sogar noch einen drauf.
Ein Karottenkuchen ohne Zucker und Öl – 100 % Vollwertkost
Wie die meisten Kuchen steckt auch der klassische Karottenkuchen oft voller hochverarbeiteter Zutaten wie Zucker, Auszugsmehl und Margarine oder Butter. Aus der Perspektive einer gesunden Ernährung ist das nicht unbedingt der beste Genuss. Zum Glück gibt es Wege, all den unnötig ungesunden Kram durch wertvolle Komponenten zu ersetzen.
Das Prinzip ist simpel: Du wirfst die verarbeiteten Produkte raus und ersetzt sie durch vollwertige Lebensmittel. Datteln übernehmen den Part des Zuckers; Mehl und Öl machen Platz für Haferflocken und Nüsse. So kann jeder Kuchen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Diese Art zu backen gibt es in unzähligen Varianten im Netz und du kannst diesen „Teig-Typ“ extrem vielseitig einsetzen. Tausche Karotten und Gewürze gegen Kakao und Beeren für einen Schokokuchen. Füge Bananen oder Äpfel hinzu – es gibt unendlich viele Wege für einen richtig guten Vollwert-Kuchen.
So backst du den Whole Food Carrot Cake
Der Kuchen selbst ist in wenigen Minuten vorbereitet. Er schmeckt pur hervorragend, lässt sich aber mit einem cremigen Cashew Frosting noch weiter aufwerten. Plane hierfür etwa eine Stunde Einweichzeit für die Cashews ein – das eigentliche Mixen des Frostings geht danach blitzschnell.
Für diesen Kuchen brauchst du einen Ofen und eine Küchenmaschine. Bei den Mengenangaben halte ich es so einfach wie möglich und nutze eine Tasse als Maßeinheit. Wenn du dem Rezept folgst, erhältst du genug Teig für eine 18 cm Ø Springform – genug, um ihn mit ein paar Freunden zu teilen, aber nicht so viel, dass er tagelang den Platz im Kühlschrank blockiert.
Falls möglich, greif zu ganzen Gewürzen und zerstoße sie im Mörser. Das Aroma ist weitaus frischer und intensiver und hebt den Kuchen auf ein neues Level. Falls nicht, tun es gemahlene Gewürze natürlich auch. Kleiner Spar-Tipp: Ersetze die einzelnen Gewürze einfach durch eine Lebkuchen-Gewürzmischung.
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Gib alle Zutaten (außer den Karotten) in deine Küchenmaschine und mixe sie zu einer groben, aber klebrigen Masse. Rasple die Karotten und gib sie zum Mix dazu. Hebe sie vorsichtig unter, bevor du alles in die Backform füllst. Nach 20 Minuten Backzeit ist dein Carrot Cake fertig.
Saftiger Carrot Cake ohne Zucker
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
Der Teig
- 1/2 Tasse Haferflocken
- 1/2 Tasse Walnüsse
- 1/2 Tasse Mandeln
- 1/2 Tasse Datteln entkernt
- 1 Banane Ripe
- 1 .5 Tassen Karrotten gerieben
Gewürze
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Nelken
... alternativ
- 2 EL Lebkuchengewürz
Das Frosting
- 1 Tasse Cashews
- 1 Zitrone entsaftet
- 1/2 Tasse Kokosnussmilch Cremig
- 1/2 Tasse Datteln entkernt
- 1 TL Vanille Optional
Schritt für Schritt
Die Cashews Einweichen
- Weiche eine Tasse Cashews für mindestens eine Stunde in Wasser ein.
Den Kuchen backen
- Das Ganze wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Falls du ganze Gewürze verwendest, gib Zimt, Kardamom und Nelken in einen Mörser und zerstoße sie, bis Zimt und Nelken pulverisiert sind. Es ist völlig okay, wenn der Kardamom in Stückchen bleibt – wir haben ihn aufgebrochen und seine Aromen freigesetzt; den Rest erledigt später der Mixer. Den Muskat reibst du einfach fein dazu.
- Gib alle Zutaten – bis auf die Karotten – in den Mixer und mixe, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend die Karotten raspeln. Falls du eine zweiseitige Reibe hast und dich fragst, welche Seite du nehmen sollst: Ich fahre mit der feinen Seite am besten.Jetzt kommen die Karotten dazu. Mixe das Ganze nur noch für ein paar Sekunden auf niedriger Stufe, um sie unterzuheben. Pass auf, dass du sie nicht zu Brei verarbeitest – wir wollen ihre Textur im Teig behalten und nicht pürieren.
- Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Ab in den Ofen für 20 Minuten. Damit ist der Kuchen auch schon fertig! Während er auskühlt und sich etwas setzt, kannst du dich um das Frosting kümmern
Das Frosting
- Gebe die eingeweichten Cashews und die restlichen Zutaten in den Mixer. Mixe alles so lange, bis es herrlich cremig und fluffig ist.
- Gib dem Kuchen eine ordentliche Portion Frosting und dekoriere ihn ganz nach deinem Geschmack.
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