Saftiger Carrot Cake ohne Zucker
Kein Mehl, kein Zucker, kein Bullshit. Ein saftiger Carrot Cake, der dich lange satt macht und ohne Zucker-Tief auskommt.
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
Der Teig
- 1/2 Tasse Haferflocken
- 1/2 Tasse Walnüsse
- 1/2 Tasse Mandeln
- 1/2 Tasse Datteln entkernt
- 1 Banane Ripe
- 1 .5 Tassen Karrotten gerieben
Gewürze
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Nelken
... alternativ
- 2 EL Lebkuchengewürz
Das Frosting
- 1 Tasse Cashews
- 1 Zitrone entsaftet
- 1/2 Tasse Kokosnussmilch Cremig
- 1/2 Tasse Datteln entkernt
- 1 TL Vanille Optional
Schritt für Schritt
Die Cashews Einweichen
- Weiche eine Tasse Cashews für mindestens eine Stunde in Wasser ein.
Den Kuchen backen
- Das Ganze wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Falls du ganze Gewürze verwendest, gib Zimt, Kardamom und Nelken in einen Mörser und zerstoße sie, bis Zimt und Nelken pulverisiert sind. Es ist völlig okay, wenn der Kardamom in Stückchen bleibt – wir haben ihn aufgebrochen und seine Aromen freigesetzt; den Rest erledigt später der Mixer. Den Muskat reibst du einfach fein dazu.
- Gib alle Zutaten – bis auf die Karotten – in den Mixer und mixe, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend die Karotten raspeln. Falls du eine zweiseitige Reibe hast und dich fragst, welche Seite du nehmen sollst: Ich fahre mit der feinen Seite am besten.Jetzt kommen die Karotten dazu. Mixe das Ganze nur noch für ein paar Sekunden auf niedriger Stufe, um sie unterzuheben. Pass auf, dass du sie nicht zu Brei verarbeitest – wir wollen ihre Textur im Teig behalten und nicht pürieren.
- Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Ab in den Ofen für 20 Minuten. Damit ist der Kuchen auch schon fertig! Während er auskühlt und sich etwas setzt, kannst du dich um das Frosting kümmern
Das Frosting
- Gebe die eingeweichten Cashews und die restlichen Zutaten in den Mixer. Mixe alles so lange, bis es herrlich cremig und fluffig ist.
- Gib dem Kuchen eine ordentliche Portion Frosting und dekoriere ihn ganz nach deinem Geschmack.
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Nährwerte
Nährwertangaben
Saftiger Carrot Cake ohne Zucker
Energie pro Portion
Kalorien
643
% Daily Value*
Fett
40
g
62
%
Gesättigte Fettsäuren
10
g
63
%
Trans Fett
1
g
Natrium
45
mg
2
%
Kalium
1064
mg
30
%
Kohlenhydrate
67
g
22
%
Ballaststoffe
12
g
50
%
Zucker
33
g
37
%
Protein
16
g
32
%
Vitamin A
8058
IU
161
%
Vitamin C
21
mg
25
%
Kalzium
144
mg
14
%
Eisen
6
mg
33
%
* Die Prozentwerte basieren auf einem Tagesbedarf von 2000 Kalorien
