An Weihnachten ist Rotkraut die ideale Beilage zu Braten, Fleischgerichten und Knödeln. Traditionell wird es über Stunden gegart, bis es eine herrlich zarte und schmelzende Textur erhält. Dabei ist Rotkraut nicht nur kalorienarm, sondern auch eine echte Vitaminbombe (reich an Vitamin C, A und K).
Für das perfekte Weihnachts-Aroma sorgen Zimt, Nelken, Kardamom und Lorbeer. Verwende diese Gewürze am besten im Ganzen, um die volle Aroma-Intensität zu nutzen. Eine feine Süße erhält das Kraut durch Äpfel, während Weißwein und Balsamico-Essig für die nötige Säure sorgen.
Gib dem Rotkraut Zeit: Je länger es bei niedriger Hitze schmort, desto besser verbinden sich die Aromen und desto zarter wird jeder einzelne Bissen.
So bereitest du den Weihnachts-Rotkohl zu
Die Zubereitung von Rotkohl ist denkbar einfach: Zuerst schneidest du den Kohl, die Äpfel und die Zwiebeln klein. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste alles zusammen bei mittlerer Hitze an.
Lösche das Ganze mit dem Wein und dem Essig ab. Die Gewürze gibst du am besten in einen Teebeutel oder einen Filter, damit du sie später leicht wieder entfernen kannst. Lass den Rotkohl nun für mindestens eine Stunde bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren. Achte darauf, dass nichts anbrennt, und rühre gelegentlich um. Je mehr Zeit du dem Rotkohl zum Ruhen und Schmoren gibst, desto zarter wird er. Eine Stunde ist dabei das absolute Minimum.
Was passt zu Weihnachts-Rotkohl?
Da dieses Gericht allein noch keine vollständige Mahlzeit ergibt, kombinierst du es am besten mit anderen Weihnachts- und Wintergerichten. Ein großartiger Begleiter ist zum Beispiel dieses herrlich wärmende vegane Gulasch mit Sojawürfeln
Natürlich passt der Weihnachts-Rotkohl auch hervorragend zu vielen anderen Gerichten wie Braten, Fleischgerichten oder Eintöpfen. Alles, was langsam schmort, ist ideal – so kann der Kohl in Ruhe vor sich hin köcheln, während du dich entspannt um den Rest deines Festmahls kümmerst.
Weihnachtlicher Apfelrotkohl
Zutaten
Gemüse
- 1 kg Rotkohl frisch
- 1 Apfel süß
- 1 Zwiebel mittel
Gewürze
- 5 Nelken ganz
- 5 grüner Kardamom ganz
- 5 g Zimt Stange
- 1 EL Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Flüssigkeiten
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Sonnenblumenöl
Schritt für Schritt
- Den Kohl in Steifen Schneiden, die Zwiebel und den Apfel würfeln. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Gemüse hineingeben. Zucker, Pfeffer und Salz unterrühren. Unter häufigem Rühren kurz anrösten lassen.
- Die ganzen Gewürze in einen Teefilter füllen und zum Kohl geben. Den Essig und Weißwein hinzufügen. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, bis es leicht köchelt.
- Lasse den Kohl so für mindestens eine Stunde köcheln. Zwischendurch gründlich umrühren und sicherstellen, dass immer ein wenig Flüssigkeit am Boden ist. Wir wollen nicht, dass der Kohl anbrennt. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzufügen.
- Je mehr Zeit du ihm zum Ruhen gibst, desto zarter wird die Konsistenz und desto besser verteilt sich der Geschmack. Mindestens eine Stunde ist empfohlen.
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