Gulasch nach deutscher Art mit Sojaschnetzeln ist ein wärmendes Wintergericht, das perfekt mit anderen typischen Weihnachtsbeilagen harmoniert. Probiere dieses Rezept als fleischfreie Variante eines traditionell sehr fleischlastigen Klassikers.
Was macht Gulasch aus?
Gulasch ist in Mittel- und Osteuropa ein echter Klassiker für die dunkle und kalte Jahreszeit. Während das Original aus Ungarn stammt, gibt es heute unzählige regionale Varianten. Im Gegensatz zur klassischen ungarischen Gulaschsuppe ist die deutsche Variante eher ein Schmorgericht mit reichlich Sauce, das hervorragend zu
Spätzle, Knödeln, Rotkraut, und anderen typischen Festtagsbeilagen passt. Auf dem Hauptfoto siehst du es beispielsweise in Kombination mit einfachen Kartoffel-Puffern.
Dieses Rezept kommt ganz ohne Fleisch aus. Pilze und Sojaschnetzel sorgen für ein herzhaftes, „fleischiges“ Erlebnis, ohne schwer im Magen zu liegen. So genießt du das Beste aus beiden Welten.
Wie kocht man deutsches Gulasch mit Sojawürfeln?
Hier ist die passende Übersetzung für diesen Abschnitt:
Normalerweise wird Gulasch mit Rinderwürfeln zubereitet. In dieser veganen Variante ersetzen wir diese einfach durch Sojawürfel (oder Sojaschnetzel) und gewürfelte Pilze. Da das deutsche Gulasch eher ein Schmorgericht mit viel Sauce als eine Suppe ist, nutzen wir eine Bratensauce als Basis. Hierfür habe ich ein eigenes Rezept für eine Pilz-Bratensauce erstellt, das du perfekt als Grundlage verwenden kannst. Jede andere Bratensauce funktioniert aber natürlich genauso gut.
Neben der Bratensauce benötigst du Pilze, Sojaschnetzel, Zwiebeln und rote Paprika. Aus dem Gewürzregal solltest du edelsüßes Paprikapulver, Muskatnuss, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer, Thymian und Nelken bereithalten. Fürmehr Fruchtigkeit und Tiefe kannst du der Sauce noch einen zusätzlichen Schuss Rotwein hinzufügen.
Schritt für Schritt
Schritt 1: Schneiden und Anbraten
Beginne damit, das Gemüse zu putzen und die Zwiebel in Streifen zu schneiden. Lass ein kleines Stück Margarine oder vegane Butter in einem großen Topf schmelzen. Gib die Zwiebeln und die Paprika hinzu und lass alles kurz anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Schritt 2: Pilze und Protein hinzufügen
Gib als Nächstes die Pilze und die (trockenen) Sojaschnetzel hinzu. Lösche die Mischung mit einem Schuss Sojasauce und Rotwein ab. Gib das Paprikapulver, die Lorbeerblätter, Nelken sowie die restlichen Gewürze hinzu und rühre alles gut um. Lass es für eine weitere Minute braten, damit der Alkohol vollständig verfliegen kann.
Schritt 3: Das Gulasch in Bratensauce köcheln lassen
Gib als Nächstes die Bratensauce und einen Zweig frischen Rosmarin hinzu. Lass alles bei niedriger Hitze für mindestens eine halbe Stunde köcheln, damit alles zart wird.
Schritt 4: Essen Fertig!
Sobald das Gulasch fertig ist, entferne die Lorbeerblätter und den Rosmarin und serviere es heiß. Ich empfehle, es mit einem Kartoffelgericht zu kombinieren. Auf dem Hauptbild siehst du das Gulasch zusammen mit ein paar schnellen und einfachen Kartoffelpuffern.
Was passt noch zum Gulasch?
Neben den klassischen Beilagen gibt es viele weitere Möglichkeiten, dein winterliches Gulasch-Dinner abzurunden. Hier sind einige Ideen für Abwechslung auf dem Teller:
Kartoffel-Variationen
- Bratkartoffeln: Koche die Kartoffeln kurz vor und schwenke sie dann in der Pfanne. Mit Gewürzen wie Paprika oder Kümmel und ein paar Zwiebeln werden sie besonders herzhaft.
- Kartoffelstampf: Cremiges Püree ist ein toller Begleiter. Mit frischen Kräutern, etwas veganer Butter und einem Schuss Pflanzendrink erhältst du die perfekte Konsistenz.
- Pommes Frites: Wenn es mal etwas moderner und knuspriger sein darf, passen sogar gute alte Pommes überraschend gut zur sämigen Gulaschsauce.
- Salzkartoffeln: Die einfachste Art der Zubereitung bleibt ein zeitloser Begleiter, der den Geschmack des Gulaschs voll zur Geltung bringt.
Getreide & Brot
- Reis: Reis hält sich geschmacklich dezent im Hintergrund und lässt dem Gulasch den Vortritt, um sein volles Aroma zu entfalten.
- Brot: Wie bei jedem guten Eintopf kannst du das Gulasch auch ganz einfach mit einer Scheibe frischem Brot oder einem Brötchen genießen – ideal zum Aufsaugen der Sauce.
Vegetables
- Rosenkohl: Halbiere den Rosenkohl und brate ihn scharf in der Pfanne an. Wenn er außen knusprig und innen zart ist, braucht er kaum noch zusätzliche Gewürze.
- Wurzelgemüse: Gedünstete Karotten oder Pastinaken bringen eine natürliche Süße ein, die hervorragend mit der Würze des Gulaschs harmoniert.
- Frischer Blattsalat: Ein klassischer grüner Salat mit einem leichten Dressing sorgt für einen frischen Kontrast zum herzhaften Schmorgericht.
Viel Freude beim Nachkochen dieser rein pflanzlichen Variante eines sonst eher schweren Winterklassikers. Wenn dir das Rezept geschmeckt hat, freue ich mich sehr über eine Bewertung!
Guten Appetit!
veganes Gulasch mit Sojawürfeln
Zutaten
Fest
- 300 g Champignions
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 100 g Sojawürfel
Flüssig
- 1 l Bratensauce
- 200 ml Rotwein
- 40 g Margarine
Spice
- 0.5 tsp Muskatnuss
- 2 tsp Paprika Edelsüß
- 5 Nelken
- 2 Lorbeer Blätter
- 2 Rosmain Zweige frisch
- 0.5 tsp Cayennepfeffer
Schritt für Schritt
- Die Paprika klein schneiden und die Pilze würfeln. Da ich große Stücke bevorzuge, viertele ich die Pilze meistens. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Die Margarine in einem großen Topf schmelzen und Paprika sowie Zwiebeln darin anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
- Die Pilze und die trockenen Sojawürfel hinzugeben und gut vermengen. Mit Rotwein ablöschen. Paprikapulver, Cayenne-Pfeffer, Lorbeerblätter, Muskatnuss sowie Nelken hinzufügen und unter Rühren eine Minute anrösten.
- Die Bratensauce hinzugeben und auf niedriger Stufe zum Köcheln bringen. Einen Zweig frischen Rosmarin kurz andrücken und auf das Gulasch legen. Den Deckel schließen und für mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis alles zart ist.
- Serviere das Gulasch mit Knödeln, Kartoffeln oder anderen Beilagen.
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