Hach, wie herrlich können Sonntagsfrühstücke sein, wenn man sich die Zeit nimmt, den Tag so richtig zu genießen. Während du langsam wach wirst und dich bereit für den Tag machst, hast du endlich die Muße für eine ausgiebige und vollwertige erste Mahlzeit. Und genau hier kommt das Tofu-Rührei (Tofu Scramble) ins Spiel.
Für alle, die normalerweise ihr morgendliches Spiegelei brauchen, ist Tofu-Rührei eine wunderbare, leichte und vor allem cholesterinfreie Alternative.
Mit etwas Kala Namak (Schwarzsalz) kannst du dem Ganzen sogar einen täuschend echten Ei-Geschmack verleihen. Kala Namak enthält viel Schwefel, der für diesen typischen Geruch und Geschmack sorgt. Kombiniert mit gutem Brot und frischem Gemüse wird dein Scramble zu einer nährstoffreichen Bereicherung für dein Frühstück.
So bereitest du das Tofu-Rührei zu
Für ein richtig gutes Ergebnis empfehle ich Tofu mit einer festen Konsistenz.
- Vorbereiten: Gieß das Wasser ab und tupfe den Tofu mit Küchenpapier trocken. Optional kannst du noch mehr Feuchtigkeit herauspressen, indem du ihn kurz zwischen zwei Schneidebrettern zusammendrückst.
- Zerkrümeln & Würzen: Zerkrümele den Tofu nun in einer Schüssel. Gib Kurkuma für die Farbe sowie Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel für das Aroma hinzu.
- Gemüse-Mix: Schneide Zwiebeln, Pilze & Paprika klein und vermische es gründlich mit dem Tofu.
- Anbraten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate den Tofu bei mittelhoher Hitze an. Rühre gelegentlich um, aber gib dem Tofu auch Zeit zum Ruhen. Wir wollen, dass er durch die Maillard-Reaktion (das Anrösten) eine schöne goldbraune Farbe und tolle Röstaromen bekommt.
- Finishing: Zum Schluss noch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum drübergeben – fertig! Serviere das Tofu-Rührei auf frischen Brötchen oder als herzhafte Beilage.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Magst du dein Tofu-Rührei lieber etwas „schlotziger“ oder cremiger? Dann hast du zwei einfache Möglichkeiten:
Die Omlette-Variante: Wenn es richtig schön bindig werden soll, rühre etwas Speisestärke in die Pflanzenmilch, bevor du sie in die Pfanne gibst. Nach kurzem Köcheln dickt die Flüssigkeit ein und verbindet alle Zutaten zu einer herrlich cremigen Masse.
Der schnelle Weg: Gib nach dem Anbraten einen Schuss Pflanzendrink mit in die Pfanne.
Tofu Rührei
Zutaten
Das Rührei
- 400 g Tofu fest
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 50 g Champignions
Gewürze und Öl
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 3 Prisen Petersilie gehackt
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
Ei-Geschmack
- 1 Prise Kala Namak
Schritt für Schritt
- Nimm den Tofu aus der Packung und gieß das Wasser ab. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Um noch mehr Feuchtigkeit zu entfernen, kannst du den Tofu zwischen zwei Schneidebrettern fest zusammenpressen.Gib den Tofu anschließend in eine Schüssel und zerkrümele ihn mit den Händen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und die Pilze in Scheiben schneiden.
- Vermische die Gewürze und das Öl gründlich mit dem zerkrümelten Tofu. Gib anschließend das Gemüse hinzu.Erhitze eine Pfanne und brate die Tofu-Masse darin an. Rühre gelegentlich um, aber lass den Tofu zwischendurch auch mal ruhen, damit er etwas Farbe annehmen kann. Achte darauf, dass nichts anbrennt.Nach etwa 5 Minuten sollte alles fertig sein.
- (Optional): Gib nach dem Anbraten etwas Kala Namak hinzu, um dem Ganzen einen authentischen Ei-Geschmack zu verleihen. Aber sei vorsichtig: Das Zeug ist extrem intensiv! Taste dich am besten Schluck für Schluck – oder eher Prise für Prise – heran.
- Garniere das Ganze mit etwas frisch gehackter Petersilie – und fertig!Genieße dein Tofu-Rührei als Beilage oder auf einem Brötchen, kombiniert mit Hummus, Margarine, Aufstrich ... was auch immer du liebst!
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