Pilz-Bratensauce
Diese Pilz-Bratensauce ist ein exzellenter Begleiter zu Braten, Fleischgerichten und mehr.
Kochutensilien
- Stabmixer
- Passiermühle (Flotte Lotte) alternativ
- Geschirrtuch Eins das dreckig werden darf
- Sieb
Zutaten
Gemüse für die Brühe
- 2 Karrotten
- 0.5 Lauch
- 1 Zwiebel
- 100 g Selleriewurzel
- 100 g Petersilienwurzel
- 200 g Champignions
Liquid
- 2 EL Sojasauce
- 200 ml Rotwein trocken
- 1 l Wasser
- 2 EL Sonnenblumenöl
Spices
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Muskatnuss gemahlen
- 2 TL Paprika Edelsüß
- 2 TL Thymian
- 1 EL Senf
Zum Andicken
- 2 TL Speisestärke
- 50 ml Wasser
Schritt für Schritt
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Suppengemüse klein schneiden. Das Gemüse anrösten, bis sich am Boden eine braune Schicht bildet, ohne es jedoch anbrennen zu lassen.Die Gewürze hinzufügen und umrühren.Den Bodensatz abschaben und den Vorgang mehrfach wiederholen. Die braune Schicht sorgt für Röstaromen. Je öfter du diesen Vorgang wiederholst, desto dunkler und intensiver wird die Bratensauce.
- Lösche den Fond mit einem Schuss Sojasauce ab. Gib den Rotwein hinzu und lasse alles köcheln, damit der Alkohol verfliegen kann. Zum Schluss das Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Abkühlen ausschalten. Den Fond mithilfe eines Stabmixers pürieren, bis er sämig ist.
- Lege ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch zum Filtern aus, um eine feine Bratensauce zu erhalten. Alternativ kannst du einfach ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte verwenden, um eine sämige Sauce zu kreieren.
- Gieße die Sauce in das Tuch und streiche sie mithilfe eines großen Löffels hindurch. Fange die Sauce im darunterstehenden Topf auf. Du kannst das Tuch eindrehen und von Hand weiter auspressen, um mehr Sauce zu erhalten. Aber lasse sie am Besten kurz abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden
- Wenn du die Sauce etwas binden möchtest, vermische einen Löffel Speisestärke mit Wasser. Rühre diese Mischung in die Sauce ein und bringe sie zum Köcheln. Nach 3 Minuten wird deine Bratensauce sämiger und cremiger sein.
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Nährwerte
Nährwertangaben
Pilz-Bratensauce
Energie pro Portion
Kalorien
188
% Daily Value*
Fett
8
g
12
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
6
g
Natrium
1195
mg
52
%
Kalium
590
mg
17
%
Kohlenhydrate
18
g
6
%
Ballaststoffe
4
g
17
%
Zucker
6
g
7
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
5825
IU
117
%
Vitamin C
13
mg
16
%
Kalzium
65
mg
7
%
Eisen
2
mg
11
%
* Die Prozentwerte basieren auf einem Tagesbedarf von 2000 Kalorien
