Pilz-Bratensauce

Diese Pilz-Bratensauce ist ein exzellenter Begleiter zu Braten, Fleischgerichten und mehr.

4.8 aus 4 Stimmen

Vorbereitung 40

Zubereitung 20

Gesamtzeit 1

Gericht Dips & Saucen

Küche Mittel- und Osteuropäisch

Portionen

Kalorien 188 kcal

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Suppengemüse klein schneiden. Das Gemüse anrösten, bis sich am Boden eine braune Schicht bildet, ohne es jedoch anbrennen zu lassen.
Die Gewürze hinzufügen und umrühren.
Den Bodensatz abschaben und den Vorgang mehrfach wiederholen. Die braune Schicht sorgt für Röstaromen. Je öfter du diesen Vorgang wiederholst, desto dunkler und intensiver wird die Bratensauce.
Lösche den Fond mit einem Schuss Sojasauce ab. Gib den Rotwein hinzu und lasse alles köcheln, damit der Alkohol verfliegen kann. Zum Schluss das Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Abkühlen ausschalten. Den Fond mithilfe eines Stabmixers pürieren, bis er sämig ist.
Lege ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch zum Filtern aus, um eine feine Bratensauce zu erhalten. Alternativ kannst du einfach ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte verwenden, um eine sämige Sauce zu kreieren.
Gieße die Sauce in das Tuch und streiche sie mithilfe eines großen Löffels hindurch. Fange die Sauce im darunterstehenden Topf auf. Du kannst das Tuch eindrehen und von Hand weiter auspressen, um mehr Sauce zu erhalten. Aber lasse sie am Besten kurz abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden
Wenn du die Sauce etwas binden möchtest, vermische einen Löffel Speisestärke mit Wasser. Rühre diese Mischung in die Sauce ein und bringe sie zum Köcheln. Nach 3 Minuten wird deine Bratensauce sämiger und cremiger sein.