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A pile of four döner bread rolls, with one bread cut in half

Vollkorn Dinkelfladen

Die Vollkorn-Alternative für Döner, Gyros oder Sandwiches. Durch das volle Korn liefern sie langanhaltende Energie und deutlich mehr Ballaststoffe als herkömmliche Weißmehl-Fladen.
4.6 aus 8 Stimmen
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Resting time 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Beilagen
Küche Türkisch
Portionen 4 kleine Fladen
Kalorien 513 kcal

Kochutensilien

  • Rührgerät optional

Zutaten

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Weizenmehl 405
  • 350 g Wasser
  • 25 g frische Hefe
  • 3 g Salz
  • 0,5 TL Zucker
  • 2 EL Sesam

Schritt für Schritt

Den Teig vorbereiten

  • Vermische die Mehlsorten in einer großen Schüssel. Brösele die Hefe in das Wasser und gib Salz sowie Zucker hinzu. Rühre die Mischung gut um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Verknete den Teig anschließend mit einem Handmixer für etwa 5 Minuten, bis er eine gleichmäßige Struktur hat und kaum noch klebt.
    A photo showing yeast water being poured into a bowl with flowr.
  • Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
    A photo showing the risen döner bread dough in a bowl standing on a working surface covered with some flour

Die Fladen formen

  • Streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Wälze ihn einmal darin, bis er rundherum gut bemehlt ist. Teile den Teig dann in vier gleich große Stücke. Damit die Fladen später schön aufgehen, faltest du den Teig am besten von den Rändern immer wieder zur Mitte hin um – so entsteht Spannung an der Oberfläche. Drücke die Enden an der Unterseite fest zusammen und flache die Teigkugeln dann vorsichtig mit den Händen ab.
    A photo showing 3 readily shaped bread rolls and a hand forming the fourth one.
  • Bemehle die Teiglinge noch einmal ordentlich und lege sie mit genügend Abstand auf ein Backblech. Decke sie ab und gönne ihnen weitere 20 Minuten Ruhezeit.
    A photo showing the bread rolls being prepared for the second proofing phase.
  • Bestreiche die aufgegangenen Fladen vorsichtig mit etwas Wasser und bestreue sie anschließend mit Sesam
    Sesame gets sprinkled onto the döner bread rolls

Dampfbacken

  • Stelle ein Metallgefäß (plastikfrei!) auf den Boden des Backofens und heize ihn auf 230°C vor. Koche etwa einen Liter Wasser im Wasserkocher auf. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, gieße das kochende Wasser vorsichtig in das Gefäß im Ofen. Achtung: Das heiße Wasser kann spritzen.
    Hot water gets poured into a hot tray in a baking oven to prepare a wet bake
  • Schiebe das Blech mit den Fladen in den Ofen und backe sie für etwa 13 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
    A picture of a baking tray with unbaked breadrolls being put into the hot oven
  • Nimm die fertigen Fladen aus dem Ofen und lass sie abkühlen. Drehe sie dabei am besten auf den Kopf: So verhinderst du, dass sie am Blech kleben bleiben, und die Restfeuchtigkeit kann auch von der Unterseite her optimal entweichen.
    A photo showing the four freshly baked döner bread rolls, taken straight out of the oven

Notizen

Egal ob du lieber kleinere Brötchen oder ein ganzes großes Pide backen möchtest: Die Geh- und Backzeiten bleiben gleich. Du kannst das Rezept also einfach wie gewohnt befolgen und die Form nach deinen Wünschen variieren.

Nährwerte

Nährwertangaben
Vollkorn Dinkelfladen
Energie pro Portion
Kalorien
513
% Daily Value*
Fett
 
5
g
8
%
Gesättigte Fettsäuren
 
0.4
g
3
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
1
g
Natrium
 
301
mg
13
%
Kalium
 
110
mg
3
%
Kohlenhydrate
 
96
g
32
%
Ballaststoffe
 
12
g
50
%
Zucker
 
1
g
1
%
Protein
 
16
g
32
%
Vitamin A
 
0.4
IU
0
%
Vitamin C
 
0.01
mg
0
%
Kalzium
 
50
mg
5
%
Eisen
 
7
mg
39
%
* Die Prozentwerte basieren auf einem Tagesbedarf von 2000 Kalorien
Keywords Backen, Brot, Vegan, Vollkorn
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