Vollkorn Dinkelfladen
Die Vollkorn-Alternative für Döner, Gyros oder Sandwiches. Durch das volle Korn liefern sie langanhaltende Energie und deutlich mehr Ballaststoffe als herkömmliche Weißmehl-Fladen.
Kochutensilien
- Rührgerät optional
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl 405
- 350 g Wasser
- 25 g frische Hefe
- 3 g Salz
- 0,5 TL Zucker
- 2 EL Sesam
Schritt für Schritt
Den Teig vorbereiten
- Vermische die Mehlsorten in einer großen Schüssel. Brösele die Hefe in das Wasser und gib Salz sowie Zucker hinzu. Rühre die Mischung gut um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Verknete den Teig anschließend mit einem Handmixer für etwa 5 Minuten, bis er eine gleichmäßige Struktur hat und kaum noch klebt.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Die Fladen formen
- Streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Wälze ihn einmal darin, bis er rundherum gut bemehlt ist. Teile den Teig dann in vier gleich große Stücke. Damit die Fladen später schön aufgehen, faltest du den Teig am besten von den Rändern immer wieder zur Mitte hin um – so entsteht Spannung an der Oberfläche. Drücke die Enden an der Unterseite fest zusammen und flache die Teigkugeln dann vorsichtig mit den Händen ab.
- Bemehle die Teiglinge noch einmal ordentlich und lege sie mit genügend Abstand auf ein Backblech. Decke sie ab und gönne ihnen weitere 20 Minuten Ruhezeit.
- Bestreiche die aufgegangenen Fladen vorsichtig mit etwas Wasser und bestreue sie anschließend mit Sesam
Dampfbacken
- Stelle ein Metallgefäß (plastikfrei!) auf den Boden des Backofens und heize ihn auf 230°C vor. Koche etwa einen Liter Wasser im Wasserkocher auf. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, gieße das kochende Wasser vorsichtig in das Gefäß im Ofen. Achtung: Das heiße Wasser kann spritzen.
- Schiebe das Blech mit den Fladen in den Ofen und backe sie für etwa 13 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
- Nimm die fertigen Fladen aus dem Ofen und lass sie abkühlen. Drehe sie dabei am besten auf den Kopf: So verhinderst du, dass sie am Blech kleben bleiben, und die Restfeuchtigkeit kann auch von der Unterseite her optimal entweichen.
Dir gefällt das Rezept? Dann wirst du mein Buch lieben!
Lerne, wie du gesunde und geschmacksintensive Gerichte von Grund auf selbst zubereitest und dein Wohlbefinden durch die richtige Ernährung steigerst. Hol dir jetzt dein Exemplar von „Embracing Change“.
Notizen
Egal ob du lieber kleinere Brötchen oder ein ganzes großes Pide backen möchtest: Die Geh- und Backzeiten bleiben gleich. Du kannst das Rezept also einfach wie gewohnt befolgen und die Form nach deinen Wünschen variieren.
Nährwerte
Nährwertangaben
Vollkorn Dinkelfladen
Energie pro Portion
Kalorien
513
% Daily Value*
Fett
5
g
8
%
Gesättigte Fettsäuren
0.4
g
3
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Natrium
301
mg
13
%
Kalium
110
mg
3
%
Kohlenhydrate
96
g
32
%
Ballaststoffe
12
g
50
%
Zucker
1
g
1
%
Protein
16
g
32
%
Vitamin A
0.4
IU
0
%
Vitamin C
0.01
mg
0
%
Kalzium
50
mg
5
%
Eisen
7
mg
39
%
* Die Prozentwerte basieren auf einem Tagesbedarf von 2000 Kalorien
